【鍋料理が多くなるこれからの季節に】熱で栄養が失われてしまう野菜の特徴

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• 2016年11月08日

【鍋料理が多くなるこれからの季節に】熱で栄養が失われてしまう野菜の特徴

肌寒くなってきましたね。これからの季節、食卓に鍋料理が並ぶことも増えてくるのではないでしょうか？鍋を食べると身体の中から温まりますよね！

そんな鍋料理ですが、野菜は煮込みすぎると栄養が破壊されてしまう心配もあります…。

熱を加えると栄養がなくなってしまう野菜の特徴を見てみましょう。

【加熱で栄養がなくなってしまう野菜】
・白菜
・長ネギ
・キャベツ
・しいたけ
・ニンジン
・ほうれん草　　　など

【加熱でなくなる野菜の性質や栄養】
・水溶性のビタミンと食物繊維は水に溶け、また熱によって分解されてしまう性質がある。

・鍋として煮込むと、スープに溶け込んでしまったり成分が壊されたりする可能性が高くなる。

・ビタミンB群は50％前後、ビタミンCは70％前後水分に溶け出してしまう。カリウム・カルシウム・マグネシウム・ポリフェノール・鉄も水に溶け出す性質がある。

・特に白菜は、煮込むとビタミンC・鉄・マグネシウム・カリウムがスープに溶け出してしまい、残るのは“不溶性食物繊維”のみ。


｢だったら、その溶け出した栄養が含まれるスープを飲めばいいじゃん！｣と思うかもしれません。

しかし、その溶けた分の栄養を摂取するためにスープを全て飲み干すと、鍋の種類によっては余計な塩分を摂取し過ぎてしまう場合もあります。

鍋の日は、鍋以外の副菜を食べてバランスよく栄養を摂りましょう！