鍋料理で失われてしまう野菜の栄養とは
鍋料理で失われてしまう野菜の栄養とは
これからの季節、食卓に鍋料理が並ぶことも増えてくるのではないでしょうか。鍋を食べると身体の中から温まりますよね！そんな鍋料理ですが、野菜は煮込みすぎると栄養が破壊されてしまう心配もありますよね。熱を加えると栄養がなくなってしまう野菜の特徴を見てみましょう。
[加熱で無くなる野菜の性質や栄養とは]
・水溶性のビタミンと食物繊維は水に溶け、また熱によって分解されてしまう性質がある。
・鍋として煮込むとスープに溶け込んでしまったり、成分が壊されたりする可能性が高くなる。
・ビタミンB群は50％前後、ビタミンCは70％前後、水分に溶け出してしまいます。カリウム、カルシウム、マグネシウム、ポリフェノール、鉄も水に溶け出す性質がある。
・具体的には白菜、キャベツ、長ネギ、ニンジン、しいたけ、ほうれん草など
・特に白菜は煮込むと、“ビタミンC、鉄、マグネシウム、カリウム”がスープに溶け出してしまい、残るのは“不溶性食物繊維”のみ。
(引用：WooRis)
栄養の溶け出したスープを全て飲み干すことは、余計な塩分も摂取し過ぎてしまう為NGです。鍋の日は、鍋以外の副菜を食べてバランスよく栄養を取りましょう。
【新着】関連記事
この記事を見た人はこんな記事も見てます。
-
食欲を2割おさえる 神経刺激
飲食ではなく、神経を刺激して食欲を抑える方法を紹介してい...
2015年03月02日
-
クレアチン摂取の注意点
【おすすめの摂取タイミング】 前回の記事にも書きました...
2015年04月27日
-
アスリートに必要な食材
前回、酸素から発生する活性酸素の恐ろしさを説明しました。...
2015年05月17日
-
風邪を引いてしまった。そんな時こそ、プロテイン!!!
アスリートの皆さん。風邪を引いてしまったときや体調を崩し...
2016年04月29日
-
秋野菜の王道「さつまいも」
夏空から一転、肌寒い季節になってきました。この季節に美味...
2015年09月07日
-
ケガをしてしまった時に！ケガの回復を早める栄養素
・コラーゲン 捻挫、靭帯損傷、肉離れなど、ケガをした時...
2016年03月17日
-
コンディション維持におススメ！乳酸菌の力！
コンディショニングを維持する方法として、「乳酸菌」を活用...
2016年04月09日
-
![減量時の味方！[ブランパン]の栄養素について！](http://netafull.net/imeges2009/lawson-bakery-0025.jpg)
減量時の味方！[ブランパン]の栄養素について！
-
食生活を見直そう【食事バランスガイド】
-
ネバネバ野菜モロヘイヤ
-
知られざるコーヒーの効果。コーヒーを飲んでリラックスがスポーツ選手にも好影響！？
-
【そろそろ夏も終わり…】秋の旬“栗”で季節の変わり目の不調対策！
-
【女性・女性アスリート】栄養学
-
![オリンピアンの食事の秘密[テニス・ジョコビッチ選手]](https://scontent-nrt1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/13903433_1232635436780618_7218736412527482518_n.jpg?oh=f4b32437122907f3b91a639678d7b111&oe=581A3A3C)
オリンピアンの食事の秘密[テニス・ジョコビッチ選手]
-
『効率的に鉄分を摂取』鉄製の調理器具を使ってみよう！『貧血対策』
-
冬季の溜まった疲労に！グルタミンのすすめ！
-
風邪の時こそプロテイン!!!!
-
マラソンを完走するための食事法
-
【自分に必要なカロリー量を把握しよう！】一日に必要な食事量のめやすを知る方法
-
リバウンド防止法
-
旬を食べて運動効率をあげよう！～2月に旬な食物とは～
-
【ジュニア期はおやつも重要】 補食の理解とおすすめおやつ
-
【試合前日】試合に向けて食事で気を付けるべきこと！
Category New/カテゴリー新着情報
【たった3分で追い込める！】最強腹筋トレーニングメニュー「全方向から鍛えられる計6種類の腹筋サーキット...詳細
【1日3分】室内でできる全身トレーニング（中級編）アスリートが考えた3分『全身トレーニング』 ...詳細
【練習メニュー】下り坂でスピードトレーニング（4種）自主練や部活で使えるシリーズ第三弾『下り坂』の...詳細
【練習メニュー】上り坂でスピードトレーニング（6種）自主練や部活で使えるシリーズ第二弾『上り坂』の...詳細陸上競技- 【練習メニュー】下り坂でスピードトレーニング（4種）自主練や部活で使えるシリーズ第三弾『下り坂』の...詳細【練習メニュー】上り坂でスピードトレーニング（6種）自主練や部活で使えるシリーズ第二弾『上り坂』の...詳細
【恐怖を超えた究極のスタート】コールマンから学ぶスタートの極意クリスチャン・コールマン（Christian ...詳細
【長距離ランナー必見！】ランナーにオススメのトレーニング集オレゴンプロジェクト所属のゲーレン・ラップ選手...詳細ケガ・ストレッチ
下向肘上げ 改善エクササイズ【フィジカルチェック用】「フィジカルチェック項目:下向肘上げ」の点数が...詳細
下向胸上げ 改善エクササイズ②【ケガ予防フィジカルチェック用】「フィジカルチェック項目:下向胸上げ」の点数が...詳細
下向胸上げ 改善エクササイズ①【フィジカルチェック用】「フィジカルチェック項目:下向胸上げ」の点数が...詳細
【梅雨の季節の体調管理】アスリートに必要な知識蒸し暑く過ごしづらい季節がやってきました。そう...詳細サッカー![エムバぺ（フランス代表）はなぜあんなに速いのか！？[陸上コーチによる解説]](https://scontent-nrt1-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/36517387_1835818623123141_660013401107333120_n.jpg?_nc_cat=0&oh=235d604d3aa510071bdcd0cc4cf42dc7&oe=5BEAD195)
エムバぺ（フランス代表）はなぜあんなに速いのか！？[陸上コーチによる解説]先日4年に1度のワールドカップが行われ、日本代...詳細
【W杯でも活躍！】サッカーイングランド代表が行なった〇〇を使ったトレーニング２０１８年ワールドカップ盛り上がりましたね！ ...詳細
【W杯でも大活躍】レアル・マドリードのトレーニング欧州チャンピオンズリーグ３連覇、今回のW杯でも...詳細
【世界トップの瞬発力！】メッシ選手のアジリティトレーニング【間も無くW杯開幕！】５度のバロンドール受賞、5回のチャンピオンズリ...詳細栄養・食事
【瞬発的エネルギー！】クレアチン摂取タイミングのポイントと注意点クレアチンはアミノ酸の一種で、筋肉内のエネルギ...詳細
【骨強化に】身長を伸ばす為に必要な栄養素【Jr世代は特に大切！】色々な競技の上で、身長が高いということが有利に...詳細:max_bytes(150000):strip_icc()/GettyImages-96586038-58a4bb963df78c4758eaa03e.jpg)
【金メダリストの朝ご飯にも！？】正月によく食べるお餅の栄養＆効能お正月はおせち料理やお雑煮など、お餅を食す機会...詳細
【身体の調子を整える】サプリメントアプローチ「ZMA」普段の食事から摂取するのが難しい栄養素がある場...詳細野球
