最強の野菜って何？

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• 2015年03月23日

最強の野菜って何？

一番栄養があって体にいいと言われる野菜や果物、皆さんは想像できますか？
そもそもそれぞれの野菜や果物で違った長所や役割があるのに、それらの効能をまとめて比較することはできるのでしょうか。

米ニュージャージー州のウィリアム・パターソン大学の研究者が、17種類の必須栄養素の含有量をもとに「栄養素の高い果物と野菜トップ41」リストを作成しました。健康に重要とされるカリウム、食物繊維、タンパク質、カルシウム、鉄、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、亜鉛、ビタミンA、B6、B12、C、D、E、Kの17の栄養素の含有量をもとに食品がスコア化されています。

その結果、スコア100点を獲得して栄養密度第1位にランクインしたのは"クレソン"。
料理の付け合わせとして出されることの多い野菜ですが栄養満点の最強の野菜だったんですね！この野菜には強い骨をつくったり、正常な血液凝固に必要なビタミンKが、1日の推奨摂取量の312％も含まれているとか。

二位以下はこちら
●2位　白菜
●3位　フダンソウ
●4位　ビーツの葉
●5位　ほうれん草
●6位　チコリー
●7位　リーフレタス
●8位　パセリ
●9位　ロメインレタス
●10位　コラードグリーン
●11位　カブの葉
●12位　カラシナ
●13位　エンダイブ
●14位　チャイブ
●15位　ケール

これらの野菜はどれも上記の17種類の栄養がたっぷりと含まれています。果物が上位にランクインしていないのには驚きです。果物からはレモン、いちご、オレンジ、ライム、グレープフルーツが栄養価の高いものとして選ばれています。
これらの野菜や果物をバランスよく取り入れていきたいですね！